COLD CUT & CHEESE

Burrata係意大利嘅一款水牛芝士，由水牛乳、忌廉製成，再用稻草綁成一袋袋。佢哋每星期由意大利蒲利亞新鮮空運到港，creamy多汁，即刻食得。150g整成一人份量嘅巴馬火腿番茄沙律就剛好，或者襯香草麵包、火腿同蜜瓜。

可能係意大利最出名嘅芝士，亦都可能係世上最好味、食法最多嘅芝士之一。口感柔嫩溫和，由牛奶製成，質地比其他水牛芝士更結實、更彈、更淡。出於呢個原因，佢啱用嚟炮製美味嘅菜式，例如西西里忌廉煎餅卷、千層麵、炸水牛奶芝士等等。

巴馬火腿只會用喺意大利11個特定地區飼養嘅精選傳統品種豬後腿嚟醃製，而且按照最高標準進行並受監控、檢查、追踪。每週真空包裝嘅新鮮切片巴馬火腿，保存原汁原味。

意式肉腸係由豬肉、開心果燻製成嘅一種意大利冷盤，混合辣椒、葛縷子、蒜頭調味。由於豬肉脂肪含量適中，口感順滑，一直都係眾人最喜歡嘅三文治餡同凍肉冷盤。

"Cotto" 嘅巴馬火腿或熟火腿，呈亮粉色，味道比生巴馬火腿淡。呢種火腿會喺固定嘅溫度下煮熟，再切成柔軟濕潤嘅薄片，非常適合就咁食、夾三文治、做意粉同pizza配料。

發酵24個月嘅Parmigiano Reggiano味道剛好，食法多樣，成為國內最多人選購嘅巴馬臣芝士。呢款稻草黃色嘅芝士易碎而且呈顆粒狀，口感甜美細膩。可以襯厚身紅酒、任何類型嘅水果或者水果乾，整冷盤或者就咁食。巴馬臣芝士係每一個廚房必備嘅食物，係煮意粉嘅完美搭配，肉類菜式，例如肉丸都可以。

火雞已經煮熟可以就咁食，佢含豐富蛋白質、鐵、鋅、鉀。火雞胸肉嘅脂肪同卡路里含量低於大部份肉類，而且食法廣泛。記得放入雪櫃，喺最佳日用期前食用，開封之後就要喺兩日內食完。

點食?

佢係火腿嘅健康版，可以成為好多種菜式嘅配料，例如沙律、墨西哥卷、奄列、三文治、熱香餅，或者整火雞胸肉半融芝士多士。

Alto Adige煙燻風乾火腿係乾醃、輕燻嘅火腿，產於意大利北部圖靈天諾南鐵羅多洛米蒂山腳，同巴馬火腿一樣用豬嘅後腿醃製而成，唔同嘅係煙燻風乾火腿只係微燻。可以用嚟整薯仔肉丸、刈包，同麵包、芝士一齊食。煙燻風乾火腿都好夾紅菊苣、蛋、薄片麵包同意粉。將佢包好放雪櫃，可以保存幾個禮拜。

呢啲迷你水牛芝士波用牛奶製成，拎去整沙律就啱晒，或者沾麵包碎去炸，做滋味頭盤。加上佢哋咁細粒又好味，上碟就更好睇，可以同車厘茄、羅勒葉、青醬做頭盤。

好似亮麗紅寶石嘅米蘭莎樂美腸由細碎嘅豬肉、牛肉釀成，以鹽、香料調味，味道鮮甜細膩。佢可以配搭Scamorza芝士、Fior di Latte水牛芝士做凍肉拼盤，或者同鄉村芝士、Robiola芝士、Stracchino芝士一齊做餡。將米蘭莎樂美腸切條伴意粉、切粒煮青豆翠玉瓜湯。佢同薯仔、蘑菇都夾得嚟㗎。

呢款煙燻五花腩肥瘦剛好，切埋粒就易煮啦。實用雙層包裝，唔洗逼自己一日內煮晒，方便保存。

可以拎嚟整法式鹹批、批、火箭菜雞肉沙律、pizza餡、卡邦尼，或者同蘑菇、火箭菜、巴馬臣芝士一齊食。

呢款芝士嘅名源於米蘭倫巴第，由經過高溫消毒嘅牛奶製成，呈米白色同綠色雲石花紋。佢襯Riesling、Pinot Bianco白酒同Malvasia紅酒。通常用嚟為主菜加啲芝味，例如意大利飯、玉棋同千層麵。佢同加咗蘑菇嘅波倫塔、芝士火鍋、烤麵包粒、白灼薯仔、炒蛋都好夾。仲可以拎嚟釀雜菜、番茄、法式鹹批。

Bresaola係咸瘦牛肉，源自意大利北部一條長長嘅阿爾卑斯山谷，瓦爾泰利納。意式風乾牛肉通常切得好薄，同火箭菜、格拉娜帕達諾芝士、特級初榨橄欖油嚟整頭盤。

特別嘅Buffalo Mozzarella，用水牛奶製成，係意大利甘帕尼亞地區嘅特產。水牛奶水牛芝士比牛奶水牛芝士更香滑、柔軟、滋味，有獨特嘅濃郁風味同層次。呢款芝士好到可以就咁食，通常都會同番茄、青菜、優質特級初榨橄欖油整成沙律。

Burrata係意大利嘅一款水牛芝士，由水牛乳、忌廉製成，再用稻草綁成一袋袋。佢哋每星期由意大利蒲利亞新鮮空運到港，creamy多汁，即刻食得。300gr啱晒分享嚟食，同凍肉一齊做頭盤、同巴馬臣芝士、巴馬火腿做主菜沙律，或者襯香草麵包、蜜瓜。

呢款豬肉腸係湯、燉菜、意大利飯、意粉嘅首選配料。煮法多樣嘅佢，好啱同薯仔、波倫塔、烤菜、炒椒同洋蔥一齊做主菜。亦可以落埋蒜頭、特級初榨橄欖油或者番茄醬喺平底鍋到烤煮，如果入焗爐，就可以加啲薯仔同橄欖油。

經典嘅意大利豬頸肉凍肉，肉色粉嫩，用鹽、香草、香料處理，味道鮮美細膩。風乾豬頸肉可以切成薄片，配麵包、淡紅酒。佢都好啱同菠菜、火煎菜一齊食，或者巴馬臣芝士、Pecorino等硬身芝士。做紅肉、意粉配菜都可以。

呢款硬芝士產自意大利北部嘅波谷，質地呈白色或稻草色，細粒狀，香氣撲鼻，味道細膩。佢嘅食法同巴馬臣芝士好似，但味道較淡。啱整生牛肉片、意大利飯、磨碎灑上玉棋、意粉同青醬。

黑松露莎樂美腸係精緻嘅意大利特色菜，飽含黑松露薄片，每一啖都爆發驚人嘅強烈黑松露香氣。好啱做pizza配料、搭配麵包、三文治，加落芝士火箭菜沙律。黑松露莎樂美腸可以同一啲中、長熟成時間嘅芝士一齊食，同蘑菇、香草麵包都會好夾。

Scamorza is a stretched curd cheese made with cow's milk. Some Campania dairies also produce scamorza with buffalo milk . It is recognised as a traditional food product of the Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia and Calabria regions (where it takes the name of "provola"). It generally has the shape of a flattened sphere, weighing 0.15-0.25 kg and is also produced in a smoked or white version

Thick cut is excellent grilled.

The origin of the term scamorza could come from "capa mozzata", that is "severed head"

少鹽更惹味

Felino莎樂美腸係比較特別嘅意大利醃豬肉腸，產自愛美利亞羅曼尼亞中部地區嘅山丘村落，比一般莎樂美腸少鹽，但無減風味。

食起嚟味道係點?

淡淡黑椒、灌木叢同白酒味。

點食?

雖然就咁食Felino莎樂美腸已經好出色，但佢都好夾麵包、香草麵包、巴馬臣芝士、紅酒、淡啤。亦可以用嚟做鹹批、卷物配料。