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Mortadella Bologna IGP是一種熟食肉，完全使用豬肉製成，圓柱形或橢圓形，粉紅色，氣味濃郁，略帶香料。  肉經過精心挑选和研磨。 然後準備小塊脂肪，這些脂肪賦予這種熟食肉特有的甜味。 將混合物製成香腸並煮幾個小時，對於較大的意式肉腸甚至幾天。 這是最微妙的階段，它賦予意式熟香腸特有的氣味和典型的柔情。 該過程使用特殊的干燥空氣烤箱，烹飪時間從幾個小時到一整天不等。  然後用冷水噴灑該產品並在冷卻器中保持穩定。 變得真正獨一無二。 由於豬喉嚨中的脂肪塊為熟食肉增添了甜味，因此它具有飽滿而均衡的風味。 切割後，表面光滑，呈均勻明亮的粉紅色。

製作帕爾馬火腿 製作帕爾馬火腿是一個漫長而艱苦的過程； Prosciutto di Parma 的所有生產商都有一個共同目標：用純海鹽醃製豬腿，以盡可能保持肉的甜味和柔軟度。 火腿是用豬的後腿做成的；醃製過程是精心控制的，這樣火腿只吸收足夠的鹽來保存它。 到最後，修剪過的火腿會因水分流失而減掉四分之一以上的重量，有助於集中風味。 肉變得柔軟，帕爾瑪火腿獨特的香氣和風味出現。 鹽 腿部首先由訓練有素的 maestro salatore 或鹽大師醃製：豬皮上覆蓋著潮濕的海鹽，而肌肉部分則覆蓋著幹鹽。 然後將腿在 1°C 至 4°C 的溫度範圍內冷藏，濕度水平約為 80% 約一周，然後再塗上一層薄薄的鹽，再放置 15 至 18 天。 取決於重量。 鹽是加工方法中唯一使用的防腐劑，不允許使用化學元素。 這是與其他普通火腿的另一個重大區別，通常含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。 休息 接下來，火腿在 75% 濕度的冷藏、濕度控制室中懸掛 60 到 90 天。 肉變黑，但在醃製的最後幾天會恢復到原來的玫瑰色。 洗滌和烘乾 火腿用溫水清洗並刷洗以去除多餘的鹽分和雜質，然後在乾燥室中懸掛幾天。 初始固化 現在，火腿被掛在通風良好的房間的框架上，房間裡有大窗戶，當外面的溫度和濕度合適時，窗戶就會打開；這允許火腿持續和逐漸乾燥。 鑑賞家認為，這一時期對於帕爾瑪火腿獨特風味的發展至關重要。 在這個持續大約三個月的階段結束時，肉的外露表面已經乾燥並變硬。 潤滑脂 火腿的裸露表面用豬油和鹽糊軟化，以防止外層乾燥得太快。 最終固化 在第七個月，火腿被轉移到“地窖”，即空氣和光線較少的房間，並掛在架子上，直到固化完成。 在調味過程中，會發生重要的生化和酶促過程，這些過程決定了帕爾馬火腿的典型風味、香味和味道以及易消化性。 固化過程中的重量損失約為 5%。 品牌推廣 在陳化期結束時，即從第一次醃製之日起至少 1 年（有些可能長達 3 年），將快速吸收產品香味的馬骨針插入火腿的不同部位，由能夠驗證生產工藝發展的專家進行冶煉。 只有這樣，火腿才能獲得官方認證印章：帶有公爵皇冠的火腿。 Firebranding 是所有處理階段都正確執行的最終保證。 獨立認證機構的檢查員從登記冊和火腿上的印章檢查老化時間，並確保火腿符合所有加工程序。