Culatello di Zibello DOP 100g

  • HK$110.00
    單價 每 
  • 儲存 HK$30


Culatello di Zibello 是一種醃肉,具有帕爾馬省典型的受保護原產地名稱(EC 法規第 1263/96 號)。 在 1735 年的一份文件中首次明確提到,Culatello 被列入艾米利亞-羅馬涅的慢食要塞,它是從塞進豬膀胱的豬腿開始生產的。

Culatello di Zibello 聯盟已經確定,加工只能在特定和有限的區域進行,並且只能在 10 月至 2 月期間進行,當時巴薩被霧和寒冷籠罩。 正是在那個時期,取自成年豬大腿的部分肉,按照傳統方法飼養,經過脫脂、脫脂、去骨、從弓上分離和手工修剪,從而賦予其特徵“梨”。形狀。 然後將 culatello 和 fiocchetto 的邊角料用於製作 strolghino。
在這些操作之後,大約十天后,進行醃製和所謂的授職儀式,即將意大利臘腸塞入豬的膀胱,並用繩子系上繩子,繩子在成熟後必須有大而不規則的網格。 酒窖中的陳釀伴隨著 Culatello 從冬季的薄霧到夏季的炎熱,在接下來的冬天以最原始的風味品質到達我們的餐桌。
調味期從小塊(至少 3 公斤)的至少 10 個月到所有塊的平均 14 個月。 年產量約為 50,000 件 Culatello di Zibello DOP。