Culatello di Zibello DOP 100g

Culatello di Zibello 是一種醃肉，具有帕爾馬省典型的受保護原產地名稱（EC 法規第 1263/96 號）。 在 1735 年的一份文件中首次明確提到，Culatello 被列入艾米利亞-羅馬涅的慢食要塞，它是從塞進豬膀胱的豬腿開始生產的。

Culatello di Zibello 聯盟已經確定，加工只能在特定和有限的區域進行，並且只能在 10 月至 2 月期間進行，當時巴薩被霧和寒冷籠罩。 正是在那個時期，取自成年豬大腿的部分肉，按照傳統方法飼養，經過脫脂、脫脂、去骨、從弓上分離和手工修剪，從而賦予其特徵“梨”。形狀。 然後將 culatello 和 fiocchetto 的邊角料用於製作 strolghino。
在這些操作之後，大約十天后，進行醃製和所謂的授職儀式，即將意大利臘腸塞入豬的膀胱，並用繩子系上繩子，繩子在成熟後必須有大而不規則的網格。 酒窖中的陳釀伴隨著 Culatello 從冬季的薄霧到夏季的炎熱，在接下來的冬天以最原始的風味品質到達我們的餐桌。
調味期從小塊（至少 3 公斤）的至少 10 個月到所有塊的平均 14 個月。 年產量約為 50,000 件 Culatello di Zibello DOP。